Mekane buhtle s pekmezom: Domaći recept uz koji tijesto ostaje prozračno i drugi dan

Mekane, mirisne i pune domaćeg pekmeza, buhtle su jedan od onih kolača koji mnoge vraćaju u djetinjstvo. Za dobre buhtle nisu potrebni neobični sastojci, ali nekoliko detalja odlučuje hoće li tijesto biti pahuljasto ili tvrdo. Donosimo recept s točnim mjerama, vremenom dizanja i pečenja te savjetima kako spriječiti istjecanje pekmeza.

Miris svježe pečenih buhtli mnoge podsjeća na bakinu kuhinju. Zlatna korica, mekana sredina i žličica pekmeza od šljiva jednostavna su kombinacija kojoj se teško može odoljeti.

Iako se pripremaju od klasičnog dizanog tijesta, buhtle ponekad ne uspiju onako kako smo očekivali. Tijesto ostane zbijeno, pekmez iscuri tijekom pečenja ili se već sljedećeg dana kolač osuši.

Najčešći problemi nastaju zbog previše dodanog brašna, nedovoljno izrađenog tijesta i prekratkog dizanja.

Uz pravilne omjere i malo strpljenja možete pripremiti domaće buhtle koje će biti mekane i sljedećeg dana, ako ih pravilno spremite.

Buhtle s pekmezom – sastojci

Za 12 većih buhtli potrebno je:

Za tijesto:

• 500 g glatkog pšeničnog brašna
• 240 ml mlakog mlijeka
• 7 g instant suhog kvasca ili 20 g svježeg kvasca
• 65 g šećera
• 1 jaje
• 70 g maslaca
• 1 vanilin šećer (oko 8 g)
• pola žličice soli
• malo naribane korice neprskanog limuna, po želji

Za punjenje i završetak:

• oko 180 g gustog pekmeza od šljiva ili marelica
• 20 g otopljenog maslaca za premazivanje
• šećer u prahu za posipanje

Za pečenje je najbolje koristiti pravokutni lim približnih dimenzija 20 × 30 centimetara.

Koliko vremena treba za pripremu?

Aktivna priprema traje približno 25 minuta.

Prvo dizanje tijesta traje oko 60 do 90 minuta, a drugo još 25 do 40 minuta.

Buhtle se peku približno 25 do 30 minuta.

Ukupno vrijeme pripreme najčešće iznosi oko dva i pol do tri sata, ovisno o temperaturi prostorije i brzini dizanja tijesta.

Kako napraviti mekane buhtle s pekmezom?

1. Pripremite kvasac i ostale sastojke

Ako koristite instant suhi kvasac, pomiješajte ga izravno s brašnom, prema uputama na pakiranju.

Ako koristite svježi kvasac, razmrvite ga u dio mlakog mlijeka predviđenog receptom, dodajte malo šećera i ostavite približno deset minuta da se aktivira.

Mlijeko mora biti mlako, ne vruće. Previsoka temperatura može oštetiti kvasac i spriječiti pravilno dizanje tijesta.

Maslac otopite i ostavite da se malo ohladi.

2. Zamijesite mekano tijesto

U veću zdjelu stavite brašno, šećer, vanilin šećer i sol. Dodajte jaje, pripremljeni kvasac, mlako mlijeko i otopljeni maslac.

Sve sastojke sjedinite pa mijesite približno 10 do 12 minuta rukama ili osam do deset minuta kuhinjskim mikserom s nastavkom za tijesto.

Tijesto treba postati glatko, rastezljivo i mekano.

Može se blago lijepiti za prste, ali ne smije biti tekuće.

Nemojte odmah dodavati velike količine brašna ako vam se učini ljepljivim. Tijekom miješenja razvija se struktura tijesta i ono postupno postaje podatnije.

Upravo pretjerano dodavanje brašna jedan je od razloga zbog kojih buhtle nakon pečenja ostanu tvrde.

3. Ostavite tijesto da se udvostruči

Zamiješeno tijesto oblikujte u kuglu i stavite u lagano namašćenu zdjelu.

Pokrijte ga čistom kuhinjskom krpom ili poklopcem i ostavite na toplom mjestu bez propuha.

Dizanje će najčešće trajati između 60 i 90 minuta.

Nemojte se ravnati isključivo prema satu. Važnije je da tijesto vidljivo naraste, približno do dvostrukog početnog volumena.

Ako je prostorija hladnija, trebat će mu više vremena.

4. Podijelite tijesto i napunite buhtle

Dignuto tijesto lagano pritisnite kako biste istisnuli višak plina, pa ga prebacite na radnu površinu.

Podijelite ga na 12 približno jednakih dijelova.

Svaki dio rukama nježno rastanjite u mali krug, a u sredinu stavite jednu do dvije manje žličice gustog pekmeza.

Rubove tijesta dobro spojite iznad nadjeva i pažljivo zatvorite kako pekmez ne bi mogao izlaziti.

Zatim oblikujte kuglicu i položite je u pripremljeni lim tako da spojeni dio bude okrenut prema dolje.

5. Drugo dizanje nemojte preskočiti

Oblikovane buhtle složite u lagano namašćen lim, u tri reda po četiri komada.

Između njih ostavite malo prostora kako bi tijekom dizanja i pečenja mogle narasti.

Pokrijte ih i ostavite još 25 do 40 minuta.

Buhtle bi trebale postati vidljivo punije i mekše na dodir.

Ako ih stavite u pećnicu prerano, tijesto može ostati previše zbijeno, a gotove buhtle neće imati željenu prozračnu sredinu.

6. Koliko dugo se peku buhtle?

Pećnicu zagrijte na 180 °C uz gornji i donji grijač.

Ako koristite ventilator, početna temperatura može biti oko 165 °C, uz prilagodbu prema karakteristikama pećnice.

Prije pečenja buhtle lagano premažite dijelom otopljenog maslaca.

Pecite ih približno 25 do 30 minuta, na srednjoj razini pećnice.

Gotove su kada površina poprimi lijepu zlatnosmeđu boju, a tijesto u sredini bude pečeno.

Ako prebrzo tamne, pri kraju pečenja možete ih labavo prekriti aluminijskom folijom.

7. Kako buhtle ostaju mekane nakon pečenja?

Pečene buhtle izvadite iz pećnice i premažite preostalim otopljenim maslacem.

Ostavite ih nekoliko minuta da se prohlade.

Dok su još tople, možete ih kratko pokriti čistom kuhinjskom krpom kako se površina ne bi previše isušila.

Prije posluživanja pospite ih šećerom u prahu.

Najbolje su svježe i mlake, ali uz odgovarajuće spremanje mogu ostati mekane i sljedećeg dana.

Koji je pekmez najbolji za buhtle?

Za punjenje je odličan gusti domaći pekmez od šljiva.

Njegov blago kiselkasti okus dobro se slaže sa slatkim dizanim tijestom.

Možete koristiti i pekmez od marelica, višanja ili neko drugo omiljeno punjenje.

Najvažnije je da pekmez ne bude previše rijedak.

Rijetki nadjevi lakše cure tijekom pečenja, a mogu natopiti tijesto na mjestu gdje bi buhtla trebala ostati zatvorena.

Nemojte ni pretjerivati s količinom nadjeva. Jedna do dvije manje žličice po buhtli obično su dovoljne.

Zašto buhtle ispadnu tvrde i suhe?

Postoji nekoliko čestih razloga.

Prvi je previše brašna. Ako tijekom miješenja stalno dodajete brašno, tijesto postaje sve čvršće.

Drugi je prekratko dizanje. Kvascu treba dovoljno vremena da razvije volumen i prozračnu strukturu.

Treći je predugo pečenje. Ako buhtle ostanu u pećnici znatno dulje nego što je potrebno, gube vlagu.

Važna je i količina masnoće u tijestu. Maslac doprinosi mekoći i bogatijem okusu gotovog peciva.

Kako sačuvati buhtle za sljedeći dan?

Nakon što se potpuno ohlade, buhtle spremite u dobro zatvorenu posudu ili vrećicu prikladnu za čuvanje hrane.

Nemojte ih ostavljati cijelu noć nepokrivene na kuhinjskom stolu jer se tako brže isušuju.

Ako ih želite ponovno poslužiti tople, možete ih kratko zagrijati u pećnici na nižoj temperaturi.

Pravilno spremljene buhtle s pekmezom mogu ostati ugodno mekane i sljedećeg dana, premda su najbolje odmah nakon pečenja.

Domaći kolač kojem se uvijek vraćamo

Buhtle nisu zahtjevan kolač, ali traže malo strpljenja.

Od brašna, mlijeka, jaja, maslaca, kvasca i nekoliko žlica domaćeg pekmeza nastaje mirisno pecivo koje može biti odličan doručak, poslijepodnevni desert ili slatki zalogaj uz kavu.

Najvažnije je zapamtiti tri pravila: nemojte pretjerivati s brašnom, dopustite tijestu da se dovoljno digne i nemojte buhtle predugo peći.

Upravo ti mali detalji čine razliku između običnog dizanog tijesta i mekanih domaćih buhtli koje će svi rado ponovno pripremati.