Među tradicionalnim božićnim kolačima posebno mjesto imaju starinske šape s orasima. Prhke su, mirisne i jednostavne za pripremu, a njihova velika prednost je što se mogu ispeći nekoliko dana prije Božića. Ne trebaju kremu ni hladnjak, a pravilno spremljene ostaju ukusne danima.
Šape su jedan od onih kolača za koje nisu potrebni skupi sastojci. Brašno, orasi, mast, šećer i jaje osnova su recepta koji se generacijama priprema u mnogim hrvatskim kućanstvima.
Prepoznatljiv oblik dobivaju zahvaljujući malim metalnim kalupima, a nakon pečenja posipaju se šećerom u prahu. Iako danas postoje brojne inačice, verzija s orasima i svinjskom mašću među najpoznatijim je tradicionalnim receptima.
Starinske šape s orasima – sastojci
Za približno 40 do 50 šapa, ovisno o veličini kalupa, potrebno je:
- 350 g pšeničnog brašna
- 150 g svinjske masti
- 140 g mljevenih oraha
- 140 g šećera
- 1 jaje
- 1 vrećica vanilin šećera
- naribana korica pola neprskanog limuna
- prstohvat soli
Za kalupe i završetak pripremite još malo masti, brašna i približno 50 g šećera u prahu.
Pročitajte još
Ako ne želite koristiti svinjsku mast, možete je zamijeniti sa 170 g maslaca. Šape će imati nešto drukčiju teksturu i izraženiji okus maslaca, ali će i dalje biti prhke.
Vrijeme pripreme: oko 20 minuta, bez hlađenja tijesta
Vrijeme pečenja: 12 do 15 minuta po turi
Pročitajte još
Temperatura pečenja: 180 °C
Količina: približno 40 do 50 komada
Kako napraviti starinske šape da budu prhke?
U veću zdjelu stavite brašno i dodajte svinjsku mast. Prstima utrljajte mast u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu.
Dodajte mljevene orahe, šećer, vanilin šećer, jaje, naribanu limunovu koricu i prstohvat soli.
Sve sastojke umijesite rukama dok se ne povežu u jednolično tijesto. Nemojte ga nepotrebno dugo mijesiti. Dovoljno je da se sastojci sjedine i da se tijesto može oblikovati bez raspadanja.
Ako je tijesto previše mekano i lijepi se za ruke, zamotajte ga i ostavite u hladnjaku približno 30 minuta.
Pročitajte još
Za to vrijeme pripremite kalupe. Svaki premažite vrlo tankim slojem masti i lagano pospite brašnom. Višak brašna otresite.
Od tijesta odvajajte male komade i utiskujte ih u kalupe. Nemojte ih puniti do samog vrha jer se kolači tijekom pečenja mogu malo podignuti.
Napunjene kalupe složite na lim i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 °C.
Pecite približno 12 do 15 minuta, odnosno dok rubovi šapa ne počnu dobivati blagu zlatnu boju. Kod manjih kalupa vrijeme može biti kraće, pa ih provjerite već nakon desetak minuta.
Šape nakon vađenja iz pećnice ostavite dvije do tri minute da se malo prohlade, a zatim ih pažljivo izvadite iz kalupa.
Još tople pospite šećerom u prahu ili ih nježno uvaljajte u šećer pomiješan s malo vanilin šećera.
Zašto se šape lijepe za kalupe i kako to spriječiti?
Jedan od najčešćih problema pri pripremi ovog kolača jest vađenje iz metalnih kalupa.
Razlog je najčešće nedovoljno premazan kalup, osobito ako se koristi prvi put.
Zato svaki kalup prije punjenja treba lagano namastiti i pobrašniti. Posebnu pozornost obratite na udubljenja i rubove.
Šape nemojte pokušavati vaditi čim izađu iz pećnice jer su tada osjetljive i lako pucaju. Pričekajte nekoliko minuta, ali ih nemojte ostaviti da se potpuno ohlade u kalupima.
Ako se kolač ne odvaja, pokušajte lagano kucnuti kalupom o podlogu. Nemojte ga nasilno izvlačiti nožem jer se može raspasti.
Važno je i da tijesto ne bude pretjerano mekano. Ako se teško oblikuje i lijepi za prste, kratko hlađenje olakšat će punjenje kalupa.
Kako čuvati šape da ostanu ukusne do Božića?
Starinske šape pripadaju suhim kolačima koji se mogu pripremiti unaprijed. Upravo su zato praktične u danima kada se istodobno priprema više različitih božićnih slastica.
Nakon pečenja pustite ih da se potpuno ohlade, a zatim ih složite u čistu i suhu limenu kutiju ili drugu posudu koja se dobro zatvara.
Između slojeva možete staviti papir za pečenje kako se kolači ne bi oštetili.
Čuvajte ih na hladnijem i suhom mjestu, podalje od izvora topline i vlage. Tako spremljene najbolje je potrošiti unutar sedam do deset dana.
Za božićni stol možete ih pripremiti tri do pet dana unaprijed. Tijekom stajanja okus oraha i vanilije dodatno se povezuje, a kolači zadržavaju svoju karakterističnu prhku strukturu.
Jesu li šape bolje s mašću ili maslacem?
U tradicionalnim receptima često se koristi svinjska mast. Ona tijestu daje prepoznatljivu prhkost i teksturu koja se lako mrvi pod zubima.
Maslac je također dobar izbor, osobito ako želite izraženiju mliječnu aromu ili ne koristite svinjsku mast.
Za starinski okus prednost ima mast, dok će šape pripremljene s maslacem biti nešto drukčije strukture. U obje varijante važno je ne dodavati previše brašna jer kolači mogu postati tvrdi.
Jednako je važno ne pretjerati s pečenjem. Šape ne trebaju dobiti tamnosmeđu boju. Dovoljno je da rubovi lagano požute, a sredina bude pečena.
Uz nekoliko jednostavnih sastojaka i malo strpljenja tako možete pripremiti božićni kolač koji ne zahtijeva složenu pripremu, a na blagdanskom se stolu može poslužiti uz vanilin kiflice, medenjake i druge tradicionalne suhe kolače.
