U Gospiću održano testiranje pilot-aktivnosti održive gastronomije u sklopu projekata GUSTI i ECOFOODCYCLE

Objavljeno: 11/09/2026 | Autor: Lika-express

U Gospiću 9. i 10. rujna 2026. godine uspješno je održano testiranje pilot-aktivnosti kroz dvije kulinarske radionice posvećene načelima održive prehrane, primjeni lokalnih namirnica i očuvanju tradicionalne ličke kuhinje, u kojima su sudjelovali učenici Strukovne škole Gospić. Pod stručnim vodstvom chefice Endrine Muqaj, pobjednice MasterChefa, radionice su osmišljene kao integrirano edukativno i praktično iskustvo s primarnim ciljem testiranja i promocije održive gastronomije, kratkih opskrbnih lanaca i odgovornog upravljanja prehrambenim resursima.

Središnji fokus ove pilot-aktivnosti bio je usmjeren na valorizaciju bogate gastronomske baštine Like te na praktičnu demonstraciju konkretnih rješenja za smanjenje otpada od hrane (zero-waste koncept) kroz funkcionalno povezivanje poljoprivrede, održivog turizma i učenja kroz rad.

Sinergija dva EU projekta: GUSTI i ECOFOODCYCLE

Posebna vrijednost ove pilot-aktivnosti ostvarena je kroz njezinu provedbu u sinergiji dvaju projekata — GUSTI (Gastro UpScaled Tourist Itinerary in rural regions of Croatia and Italy) i ECOFOODCYCLE (Reducing Food Waste and its Environmental Footprint through Sustainable Food System).

Iako se provode u okviru različitih programskih prioriteta i specifičnih ciljeva Programa Interreg Italija – Hrvatska 2021.–2027., njihovim povezivanjem u Gospiću u praksi je demonstrirano kako se rezultati i metodologije različitih projekata mogu nadopunjavati i zajedno doprinositi održivijem korištenju lokalnih resursa.

Projekt GUSTI polazi od valorizacije lokalne gastronomske baštine, uporabe sezonskih namirnica i razvoja održivog gastro-turizma, dok ECOFOODCYCLE taj pristup dodatno proširuje kroz načela kružnog gospodarstva, smanjenje gubitaka u prehrambenom lancu te prepoznavanje mogućnosti daljnjeg iskorištavanja preostalih sirovina i sekundarnih proizvoda. Na taj način tradicionalna lička gastronomija nije prikazana samo kao dio kulturnog identiteta i turističke ponude, već i kao izvrstan prostor za primjenu suvremenih, kružnih ekoloških rješenja.

Uspješan spoj teorijskog uvida i kulinarske prakse

Dvodnevni program testiranja bio je osmišljen u dvije međusobno povezane cjeline, pri čemu sudionicima nije bilo potrebno prethodno kulinarsko ili nutricionističko znanje:

Teorijski dio – 9. rujna, u dvorani dr. Ante Starčević u Ličko-senjskoj županiji
Prvoga dana sudionici su kroz interaktivno izlaganje, vođenu raspravu i primjere iz svakodnevnog života analizirali teme održive prehrane. Poseban naglasak stavljen je na važnost nabave lokalnih i sezonskih namirnica od domaćih proizvođača, podršku kratkim lancima opskrbe te očuvanje nutritivne vrijednosti tradicionalnih ličkih jela uz njihovu suvremenu interpretaciju. Također, razmotrene su konkretne mogućnosti stvaranja autentičnih gastro-ruta kojima hrana postaje održiv i doživljajan turistički sadržaj Ličko-senjske županije.
Praktični dio – 10 . rujna, u kuhinji u Razvojnom centru Ličko-senjske županije
Drugog dana stečeno znanje primijenjeno je u kuhinji. Chefica Endrina Muqaj predstavila je recept i autentične sastojke odabranog tradicionalnog ličkog jela te je kroz demonstraciju kulinarskih tehnika i raspodjelu zadataka uključila sve polaznike u zajednički proces kuhanja. Tijek pripreme obuhvatio je i praktično testiranje kulinarske opreme, uz poseban fokus na odgovorno planiranje količina, što potpunije iskorištavanje sirovina te ponovnu uporabu preostalih sastojaka s ciljem smanjenja otpada na minimum. U sklopu radionice održana je i prezentacija liofilizatora nabavljenog kroz projekt ECOFOODCYCLE, tijekom koje su polaznici upoznati s mogućnostima primjene ove opreme u procesu očuvanja i produljenja trajnosti namirnica, čime se direktno smanjuje bacanje hrane i čuva nutritivna vrijednost lokalnih i sezonskih proizvoda.

Kulinarske radionice zaključene su zajedničkom degustacijom pripremljenog jela i konstruktivnim razgovorom o mogućnostima daljnjeg uključivanja tradicionalnih ličkih jela u održivu turističku i ugostiteljsku ponudu regije.

Kulinarske radionice organizirane su u okviru testiranja pilot-aktivnosti D.3.1.2. projekta GUSTI (ID: ITHR0200403), u sinergiji s projektom ECOFOODCYCLE. Oba projekta sufinancirana su sredstvima Europske unije putem programa prekogranične suradnje Interreg IT-HR 2021-2027.

Više o projektu i budućim aktivnostima saznajte na mrežnoj stranici projekta: https://www.italy-croatia.eu/web/gusti