Za pripremu domaćeg kiselog kupusa ne trebaju vam velika bačva, podrum ni desetci kilograma povrća. Dovoljna je jedna glavica kupusa, malo soli i obična staklenka. Ovaj način posebno je praktičan za ljude koji žive u stanovima i žele pripremiti manju količinu domaće zimnice.
Kiseli kupus u staklenkama priprema se prirodnom fermentacijom, bez dodavanja octa. Najvažnije je pravilno odmjeriti sol, dobro pritisnuti kupus i paziti da tijekom kiseljenja ostane potopljen u vlastitom soku.
Kako ukiseliti jednu glavicu kupusa u staklenci?
Za pripremu će vam trebati:
- 1 kg očišćenog bijelog kupusa
- 25 g nejodirane soli bez dodataka
- čista, sterilizirana staklenka zapremnine oko 2 litre
- čisti uteg za fermentaciju
- poklopac za fermentaciju ili drugi prikladan pokrov koji omogućuje izlazak plinova
Kupusu odstranite oštećene vanjske listove, operite ga, izvadite tvrdi korijen i narežite na tanke rezance.
Narezani kupus stavite u veću zdjelu, pospite solju i dobro promiješajte. Ostavite desetak minuta, a zatim ga čistim rukama snažno gnječite dok ne omekša i počne otpuštati sok.
Pročitajte još
Kupus prebacujte u staklenku u nekoliko navrata. Svaki sloj dobro pritisnite kako biste istisnuli zrak.
Na kraju prelijte preostali sok iz zdjele. Kupus mora biti potpuno potopljen u tekućini. Ako soka nema dovoljno, možete dodati malo prokuhane i ohlađene slane otopine pripremljene s približno 30 grama soli na litru vode.
Na vrh stavite prikladan čisti uteg. Ostavite nekoliko centimetara praznog prostora pri vrhu staklenke jer se tijekom fermentacije stvaraju plinovi i tekućina može porasti.
Pročitajte još
Koliko dugo se kiseli kupus u staklenkama?
Staklenku stavite na pladanj, na mjesto bez izravnog sunca, s približno stalnom temperaturom od 21 do 23 stupnja.
Nakon nekoliko dana mogu se pojaviti mjehurići. To je normalan znak fermentacije.
Na toj temperaturi za potpuno kiseljenje obično treba oko tri do četiri tjedna, iako manje količine mogu ranije razviti kiselkast okus.
Ako koristite običan poklopac, nemojte staklenku hermetički zatvoriti. Plinovi moraju imati mogućnost izlaska, a pokrov treba spriječiti ulazak nečistoća i kukaca.
Tijekom fermentacije redovito provjeravajte je li kupus potopljen u rasolu.
Kako sačuvati kiseli kupus za zimu?
Kad kupus razvije karakterističan ugodno kiseo okus i čvrstu teksturu, uklonite uteg, zatvorite staklenku i premjestite je u hladnjak.
Potpuno fermentiran kupus može se u hladnjaku čuvati nekoliko mjeseci, uz dobru higijenu i pravilno zatvaranje.
Ako primijetite izraženu plijesan, neugodan miris ili sluzavu strukturu, nemojte ga kušati. Takav proizvod treba odbaciti.
Važno je znati da samo zatvaranje staklenke ne omogućuje sigurno čuvanje na sobnoj temperaturi. Za takvu zimnicu potreban je dodatni, provjeren postupak konzerviranja.
Ako pripremate veću količinu, pročitajte i naš vodič koliko soli ide na 10 kilograma kupusa i kako ga sačuvati hrskavim.
Domaći rezani kiseli kupus možete poslužiti kao salatu ili dodatak kuhanim jelima. Za klasičnu domaću sarmu ipak su potrebni cijeli kiseli listovi.
Uz jednu glavicu kupusa i malo strpljenja možete tako pripremiti ukusnu zimnicu bez velike bačve i komplicirane opreme.
