Sarma se ne mora kuhati u velikom loncu na štednjaku. Jednako se dobro može pripremiti u pećnici, u dubokoj posudi s poklopcem, uz dovoljno tekućine i polagano pečenje. Ključ je u tome da sarme veći dio vremena ostanu poklopljene, a tek se pred kraj kratko zapeku. Tako kupus omekša, riža se skuha, a mesni nadjev zadrži sočnost.
Za ovu verziju sarme pećnicu je potrebno zagrijati na 175 °C, a za pečenje računati približno dva i pol do tri sata, ovisno o veličini sarmi i posudi. Najvažnije je ne dopustiti da tekućina ispari prije nego što kupus i nadjev budu potpuno kuhani.
Prednost pripreme u pećnici jest ravnomjerno zagrijavanje poklopljene posude. Sarme se ne moraju miješati, što smanjuje mogućnost da se listovi otvore i nadjev počne ispadati.
Sarma iz pećnice – sastojci za šest do osam porcija
Za približno 16 srednje velikih sarmi potrebno je:
- 800 g miješanog mljevenog mesa, svinjetine i junetine
- 80 g sirove riže
- 1 veća glavica kiselog kupusa
- 250 g rezanog kiselog kupusa
- 1 veća glavica luka
- 3 češnja češnjaka
- 2 žlice ulja ili malo svinjske masti
- 1 ravna žličica slatke mljevene paprike
- crni papar i malo soli, prema ukusu
- 2 lovorova lista
- 150 ml pasirane rajčice
- približno 800 ml do 1 litre vode ili blagog temeljca, odnosno koliko je potrebno za odabranu posudu
- 150 g dimljenog mesa ili slanine, po želji
Za pečenje je potrebna dublja posuda prikladna za pećnicu, najbolje s poklopcem. Može poslužiti i dublji lim za pečenje koji se dobro zatvori aluminijskom folijom.
Pročitajte još
Vrijeme pripreme: približno 40 minuta.
Vrijeme pečenja: približno 2 sata i 30 minuta do 3 sata.
Ukupno vrijeme: oko 3 do 4 sata.
Pročitajte još
Kako pripremiti sarmu za pečenje u pećnici?
Najprije pažljivo odvojite listove kiselog kupusa. Debele središnje žile stanjite nožem kako bi se listovi lakše savijali i ne bi pucali pri motanju. Ako je kupus izrazito slan ili kiseo, kratko ga isperite hladnom vodom i ocijedite.
Luk sitno nasjeckajte i pirjajte na ulju ili masti dok ne omekša. Dodajte nasjeckani češnjak, kratko promiješajte i maknite s vatre. Ostavite nekoliko minuta da se ohladi.
U većoj zdjeli sjedinite mljeveno meso, sirovu rižu, pripremljeni luk, češnjak, slatku papriku i papar. Sol dodajte oprezno jer su kiseli kupus i eventualno dimljeno meso već slani.
Rižu nije potrebno prethodno kuhati. Tijekom pečenja upijat će tekućinu i povećavati volumen, pa je važno da sarme ne budu pretjerano napunjene.
Na svaki list kupusa stavite dio nadjeva. Preklopite donji dio lista preko mesa, zatim savijte bočne strane i zamotajte sarmu. Neka bude dovoljno čvrsta da zadrži oblik, ali ne toliko stisnuta da riža nema prostora za širenje.
Na dno posude stavite dio rezanog kiselog kupusa. Preko njega složite sarme jednu do druge, sa završetkom lista okrenutim prema dolje. Između njih možete rasporediti komade dimljenog mesa i lovorove listove. Na vrh dodajte ostatak narezanog kupusa.
Pročitajte još
Pasiranu rajčicu pomiješajte s vodom ili blagim temeljcem pa prelijte sarme. Tekućina treba dopirati približno do vrha složenih sarmi, a po potrebi njezinu količinu prilagodite veličini posude.
Poklopite posudu ili je dobro zatvorite folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 175 °C, uz klasično gornje i donje grijanje.
Prva dva sata sarme pecite poklopljene. Nakon otprilike sat i pol pažljivo provjerite količinu tekućine. Ako je znatno isparila, dodajte malo vruće vode ili temeljca.
Nastavite peći dok kupus ne omekša i nadjev ne bude potpuno kuhan. Zatim uklonite poklopac i ostavite posudu u pećnici još približno 20 do 30 minuta, uz provjeravanje da se sarme ne isušuju.
Završno otklopljeno pečenje može blago naglasiti boju gornjeg sloja kupusa, ali nije potrebno čekati da površina potamni. Ako primijetite da tekućina brzo nestaje, ponovno poklopite posudu.
Zašto sarma iz pećnice ponekad ispadne suha?
Najčešći problem nije temperatura sama po sebi, nego kombinacija previsoke temperature, premalo tekućine i predugog pečenja bez poklopca.
Ako sarme od početka pečete otklopljene, površinski slojevi kupusa mogu se isušiti prije nego što riža i meso u sredini budu gotovi.
Zato je važno da poklopac tijekom najvećeg dijela pečenja zadržava paru u posudi. Tekućina na dnu stvara uvjete slične polaganom kuhanju, dok pećnica zagrijava posudu sa svih strana.
Na sočnost nadjeva utječe i vrsta mesa. Mješavina svinjetine i junetine obično daje mekši rezultat od vrlo nemasnog mljevenog mesa. Nije potrebno dodavati velike količine masnoće, ali potpuno nemasan nadjev može biti suši.
Kako znati da je sarma gotova?
Vrijeme pečenja služi kao orijentir. Ako su sarme posebno velike ili su listovi kupusa deblji, možda će trebati dulje od predviđenog vremena.
Kupus mora biti mekan, a riža potpuno kuhana. Mesni nadjev također mora biti temeljito termički obrađen.
Najpouzdanija provjera jest kuhinjski termometar. Prema preporukama Hrvatske agencije za poljoprivredu i hranu, proizvodi od mljevenog mesa trebaju dosegnuti najmanje 71 °C u unutrašnjosti. Temperaturu provjerite u sredini jedne od većih sarmi.
Ako je nadjev još nedovoljno kuhan, vratite poklopac i nastavite pečenje uz dovoljno tekućine.
Treba li sarmi iz pećnice zaprška?
Zaprška nije potrebna. Tijekom dugog pečenja umak će dobiti okus od kiselog kupusa, mesa, začina i pasirane rajčice.
Ako želite gušći umak, pred kraj možete izdvojiti dio tekućine u malu posudu i kratko je reducirati na štednjaku. Tako ćete pojačati gustoću bez dodavanja brašna.
Za one koji vole tradicionalnu sarmu s blagom zaprškom, ona se može pripremiti od malo masnoće, brašna i slatke mljevene paprike. Važno je papriku ne pržiti dugo jer može postati gorka. Zapršku treba razrijediti tekućinom i potom dovoljno prokuhati s jelom.
Može li se sarma iz pećnice pripremiti dan ranije?
Može. Ako sarmu pripremate za obiteljski ili blagdanski ručak, praktično je ispeći je prethodnog dana, ohladiti i spremiti u hladnjak.
Međutim, veliki lonac ili duboku posudu punu vruće sarme nije dobro ostaviti preko noći na štednjaku. Ostatke treba brzo rashladiti, podijeliti u manje posude i staviti u hladnjak unutar dva sata od pripreme.
Hrvatska agencija za poljoprivredu i hranu preporučuje čuvanje lako kvarljivih jela na temperaturi nižoj od 5 °C. Pripremljene ostatke najbolje je potrošiti unutar dva dana, a pri ponovnom posluživanju temeljito ih zagrijati.
Sarmu poslužite uz pire krumpir, kuhani krumpir ili domaći kruh. Ako više volite klasično kuhanje na štednjaku, pogledajte i naš recept za domaću sarmu s točnim omjerom mesa i riže.
