Tjestenina s bundevom odličan je izbor kada želite pripremiti ukusan jesenski ručak bez mnogo vremena provedenog u kuhinji. Od nekoliko jednostavnih sastojaka nastaje bogat, kremast umak koji se savršeno povezuje s tjesteninom. Ako imate već skuhanu ili pečenu bundevu, cijeli obrok možete pripremiti za približno 25 minuta. Posebnu punoću okusa daju češnjak, malo vrhnja, naribani sir i jedan jednostavan trik s vodom u kojoj se kuhala tjestenina.
Bundeva je jedna od najzahvalnijih jesenskih namirnica. Najčešće je koristimo za krem juhe, pite i kolače, ali od nje možemo napraviti i odličan umak za tjesteninu.
Njezina blaga slatkoća dobro se slaže sa slanim sirom, češnjakom i začinskim biljem. Rezultat je jelo koje izgleda raskošno, a ne zahtijeva kompliciranu pripremu.
Recept je posebno praktičan kada vam ostane kuhane ili pečene bundeve od prethodnog obroka.
Tjestenina s bundevom – sastojci za četiri osobe
Za pripremu su vam potrebni:
Pročitajte još
- 360 g kratke tjestenine, primjerice penne ili fusilla
- 350 g kuhanog ili pečenog pirea od bundeve, bez dodataka
- 120 ml vrhnja za kuhanje
- 50 g svježe naribanog tvrdog sira, primjerice Grana Padana
- 1 manja glavica luka ili ljutike, oko 50 g
- 2 češnja češnjaka
- 2 žlice maslinova ulja
- 100–180 ml vode od kuhanja tjestenine, prema potrebi
- 1/4 čajne žličice mljevenog muškatnog oraščića
- sol i svježe mljeveni crni papar
- nekoliko listića kadulje, po želji
- 1 čajna žličica limunova soka, po želji
Za posluživanje možete dodati još malo naribanog sira i nekoliko tostiranih bučinih sjemenki.
Vrijeme pripreme: oko 5 minuta.
Vrijeme kuhanja: oko 20 minuta.
Pročitajte još
Ukupno: približno 25 minuta ako koristite već pripremljen pire.
Broj porcija: 4.
Težina pripreme: jednostavno.
Ako nemate pripremljen pire, računajte na dodatnih približno 20 minuta ili više za čišćenje i kuhanje svježe bundeve, ovisno o veličini komada.
Kako pripremiti kremastu tjesteninu s bundevom?
1. Skuhajte tjesteninu
U veći lonac stavite vodu i zagrijte je do vrenja.
Posolite je pa dodajte tjesteninu. Kuhajte prema uputama na pakiranju dok ne bude al dente, odnosno kuhana, ali još uvijek blago čvrsta pod zubima.
Pročitajte još
Prije cijeđenja sačuvajte barem 200 ml vode u kojoj se tjestenina kuhala.
Nemojte je baciti jer će upravo ona pomoći da umak postane kremast i lijepo obavije tjesteninu.
2. Pripremite luk i češnjak
Dok se tjestenina kuha, u široj tavi zagrijte maslinovo ulje na umjerenoj vatri.
Dodajte sitno nasjeckani luk ili ljutiku i pirjajte približno tri do četiri minute, dok ne omekša.
Zatim dodajte nasjeckani češnjak i, ako ih koristite, listiće kadulje.
Miješajte još 30 do 60 sekundi, tek toliko da češnjak zamiriše.
Nemojte dopustiti da češnjak potamni jer bi mogao dati gorak okus umaku.
3. Dodajte pire od bundeve
U tavu stavite 350 grama već kuhanog ili pečenog pirea od bundeve.
Dobro promiješajte kako bi se sjedinio s lukom, češnjakom i maslinovim uljem.
Zagrijavajte ga dvije do tri minute na laganoj do umjerenoj vatri.
Dodajte muškatni oraščić, malo papra i prstohvat soli.
Budite oprezni sa soli jer će sir koji dodajete na kraju također biti slan.
4. Napravite kremasti umak
U zagrijani pire ulijte vrhnje za kuhanje.
Promiješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
Ako je umak pregust, dodajte nekoliko žlica sačuvane vode od kuhanja tjestenine.
Tekućinu dodajte postupno. Cilj je dobiti gust umak koji će obložiti tjesteninu, a ne rijetku juhu.
Kuhajte još dvije do tri minute na laganoj vatri.
Ako želite posebno glatku teksturu, umak možete kratko usitniti štapnim mikserom, ali to nije nužno ako je pire već dobro pripremljen.
5. Spojite tjesteninu i umak
Skuhanu i ocijeđenu tjesteninu dodajte izravno u tavu.
Dobro promiješajte kako bi se umak rasporedio po svim komadima.
Ako je potrebno, dodajte još malo sačuvane vode od kuhanja.
Maknite tavu s jake vatre i umiješajte naribani sir.
Miješajte dok se sir ne sjedini s umakom.
Po potrebi dodajte još žlicu ili dvije tople vode od tjestenine kako bi jelo dobilo sjajnu i kremastu teksturu.
Kušajte i prilagodite količinu soli i papra.
Ako vam umak djeluje preslatko, dodajte nekoliko kapi limunova soka.
6. Poslužite dok je toplo
Tjesteninu rasporedite na tanjure i pospite s još malo naribanog sira.
Po želji dodajte tostirane bučine sjemenke ili nekoliko listića svježe kadulje.
Jelo je najbolje poslužiti odmah, dok je umak još topao i kremast.
Koja je bundeva najbolja za kremasti umak?
Za ovaj recept posebno su prikladne Hokkaido i muškatna bundeva.
Hokkaido bundeva ima puno, blago slatkasto meso i dobro se pretvara u kremasti pire. Njezina tanka kora može omekšati tijekom kuhanja, ali za potpuno svilenkast umak možete je odstraniti.
Muškatna bundeva, poznata i kao butternut, također je odličan izbor. Ima nježan okus i daje umaku lijepu narančastu boju.
Važno je koristiti običan pire od bundeve bez šećera, cimeta i drugih začina namijenjenih slasticama.
Ako imate svježu bundevu, očistite je od sjemenki i narežite na male komade. Skuhajte je u malo vode dok potpuno ne omekša, ocijedite višak tekućine i usitnite u pire.
Pire može biti i od prethodno pečene bundeve. Takva će verzija imati nešto izraženiji, blago karamelizirani okus.
Tajna kremastog umaka je u vodi od kuhanja tjestenine
Mnogi prilikom pripreme tjestenine naprave istu pogrešku: svu vodu od kuhanja odmah izliju u sudoper.
Međutim, dio te vode može biti vrlo koristan za završavanje jela.
Tijekom kuhanja tjestenina otpušta škrob u vodu. Kada tu tekućinu pomiješate s umakom, ona pomaže da se sastojci bolje povežu i da umak lakše prianja uz tjesteninu.
Zato nije potrebno dodavati velike količine vrhnja.
Često je dovoljno nekoliko žlica vode od kuhanja da gusti umak postane podatniji.
Najbolji rezultat dobit ćete ako vodu dodajete postupno, uz stalno miješanje.
Kako spriječiti da umak od bundeve bude presladak?
Bundeva prirodno ima blago sladak okus, koji se posebno može osjetiti ako je prethodno pečena.
Zato je važno uravnotežiti ga slanim i aromatičnim sastojcima.
Češnjak daje umaku izraženiji okus, a sir potrebnu slanost.
Mala količina muškatnog oraščića dodatno će naglasiti aromu bundeve, ali s njim ne treba pretjerivati.
Ako je umak i dalje presladak, može pomoći žličica limunova soka.
Nemojte odmah dodavati mnogo soli. Najprije kušajte jelo nakon što ste umiješali sir.
Može li se tjestenina s bundevom napraviti bez vrhnja?
Može.
Ako želite verziju bez vrhnja za kuhanje, dio kremaste teksture možete dobiti od samog pirea, maslinova ulja i škrobne vode od kuhanja tjestenine.
U tom slučaju dodajte malo više vode od tjestenine i miješajte umak dok ne postane ujednačen.
Za dodatnu punoću možete upotrijebiti i nekoliko žlica svježeg krem sira.
Takve zamjene mijenjaju okus i teksturu u odnosu na osnovni recept, ali omogućuju da jelo prilagodite sastojcima koje imate kod kuće.
Može li se dodati slanina ili piletina?
Osnovna verzija ne sadrži meso, ali može se jednostavno prilagoditi.
Za ljubitelje nešto izraženijih okusa dobar je dodatak malo hrskavo prepečene slanine.
Možete je pripremiti u zasebnoj tavi i dodati neposredno prije posluživanja.
Druga mogućnost su komadići prethodno pečene piletine, koje treba potpuno zagrijati prije dodavanja u gotov umak.
Ako želite zadržati jednostavan jesenski obrok bez mesa, dodatak bučinih sjemenki daje zanimljivu hrskavost.
Kako iskoristiti ostatak bundeve?
Ako ste kupili veću bundevu, nije je potrebno cijelu iskoristiti za jedan obrok.
Od ostatka možete pripremiti juhu, slasticu ili neko drugo jesensko jelo.
Na Lika Expressu već smo objavili recept za krem juhu od bundeve, koja se priprema s krumpirom, mrkvom i nekoliko jednostavnih začina.
Za ljubitelje slastica preporučujemo i sočni kolač od bundeve bez miksera.
Ako više volite tradicionalna slana jela, pogledajte i naš recept za bučnicu s gotovim korama.
Jednostavan jesenski ručak koji vrijedi ponoviti
Tjestenina s bundevom posebno je praktična kada želite iskoristiti već pripremljen pire, a nemate vremena za dugotrajno kuhanje.
Uz malo češnjaka, vrhnja, naribanog sira i sačuvane vode od kuhanja tjestenine možete dobiti kremast umak bez uključivanja pećnice.
Najvažnije je ne pretjerati s vrhnjem i vodu od tjestenine dodavati postupno. Tako umak ostaje dovoljno gust, ali nije težak ni suh.
A budući da se Svjetski dan tjestenine obilježava upravo 25. listopada, ovaj je recept i dobar povod da poznatu namirnicu pripremite na nešto drukčiji način.
Napomena: Recept je urednički pripremljena varijanta na temelju provjerenih kulinarskih postupaka. Nije osobno testiran u kuhinji. Vrijeme od 25 minuta odnosi se na pripremu s već kuhanim ili pečenim pireom od bundeve.
