Uštipci s jogurtom bez kvasca odličan su izbor kada želite pripremiti nešto toplo i domaće, a nemate vremena za dizanje tijesta. Potrebno je tek nekoliko svakodnevnih sastojaka, a za otprilike pola sata na stolu možete imati zlatne uštipke, mekane iznutra i lagano hrskave izvana.
Za razliku od klasičnog dizanog tijesta, u ovom receptu koristi se prašak za pecivo. Zato nema čekanja da kvasac odradi svoje. Jogurt tijestu daje vlagu i blagu kiselost, a najveću razliku u konačnom rezultatu čine pravilna gustoća smjese i temperatura ulja.
Ovi uštipci mogu biti doručak, brza večera ili dodatak slanim i slatkim namazima.
Uštipci s jogurtom bez kvasca – sastojci
Za približno 16 do 20 manjih uštipaka potrebno je:
- 260 g glatkog pšeničnog brašna
- 200 g običnog tekućeg jogurta
- 1 jaje srednje veličine
- 8 g praška za pecivo (oko 2 ravne čajne žličice)
- pola čajne žličice soli
- 1 jušna žlica suncokretova ulja
- 1 čajna žličica šećera, po želji
- ulje za prženje
Vrijeme pripreme: oko 10 minuta.
Pročitajte još
Vrijeme prženja: približno 15 do 20 minuta, ovisno o veličini uštipaka i broju tura.
Ukupno vrijeme: oko 25 do 30 minuta.
Kako napraviti mekane uštipke s jogurtom?
- Pripremite smjesu s jogurtom
U većoj zdjeli pjenjačom kratko umutite jaje. Dodajte jogurt, sol, žlicu ulja i po želji malo šećera.
Pročitajte još
Promiješajte da se sastojci povežu.
U drugoj posudi pomiješajte brašno i prašak za pecivo. Tako će se prašak ravnomjernije rasporediti kroz tijesto.
- Dodajte brašno, ali nemojte pretjerati s miješanjem
Suhe sastojke postupno dodajte smjesi s jogurtom.
Miješajte kuhačom dok ne nestanu tragovi suhog brašna. Nije potrebno dugo mijesiti niti koristiti električni mikser.
Gotova smjesa treba biti gusta i ljepljiva, ali dovoljno mekana da je možete zahvatiti žlicom. S nje treba polako skliznuti, a ne se razlijevati poput smjese za palačinke.
Ako je previše rijetka, dodajte jednu žlicu brašna. Ako je pretvrda, umiješajte žlicu jogurta.
Nemojte dodavati mnogo brašna samo zato što se tijesto lijepi. Previše brašna može učiniti gotove uštipke zbijenima i tvrdima.
- Zagrijte ulje na odgovarajuću temperaturu
U dublju tavu ili manji lonac ulijte dovoljno ulja da sloj bude visok približno tri do četiri centimetra.
Zagrijte ga na oko 170 do 175 °C.
Ako imate kuhinjski termometar, sada ga vrijedi iskoristiti.
Bez termometra temperaturu možete okvirno provjeriti malom količinom tijesta. Oko njega se trebaju odmah pojaviti mjehurići, ali ne smije naglo potamnjeti.
Ulje koje nije dovoljno zagrijano može uzrokovati masnije uštipke. Ako je prevruće, površina će potamnjeti prije nego što se sredina dobro ispeče.
- Pržite uštipke u manjim količinama
Umočite žlicu u malo ulja pa njome zahvatite manju količinu tijesta. Pomoću druge žlice pažljivo spustite smjesu u zagrijano ulje.
Nemojte oblikovati prevelike uštipke jer se sredina tada teže ravnomjerno ispeče.
Pržite nekoliko komada odjednom, ostavljajući između njih dovoljno prostora.
Za manje uštipke okvirno su potrebne dvije do tri minute sa svake strane, ali vrijeme prilagodite veličini i temperaturi ulja.
Kada donja strana poprimi zlatnu boju, pažljivo ih okrenite.
Prvi uštipak prerežite i provjerite sredinu. Treba biti pečena, bez tragova sirovog, ljepljivog tijesta.
- Ocijedite ih i poslužite tople
Gotove uštipke izvadite šupljikavom žlicom i kratko ostavite na kuhinjskom papiru kako bi se uklonio višak ulja.
Najbolji su neposredno nakon prženja, dok je površina još lagano hrskava, a unutrašnjost topla i mekana.
Zašto uštipci upijaju previše ulja?
Najčešći razlog je preniska temperatura ulja.
Kada u hladnije ulje spustite veću količinu tijesta, temperatura se dodatno snižava. Uštipci se tada sporije prže i mogu postati teški i masni.
Zato je bolje raditi u manjim turama i između njih pričekati da ulje ponovno postigne odgovarajuću temperaturu.
Važna je i gustoća smjese. Previše rijetko tijesto može se razlijevati, dok će pretvrdo tijesto dati zbijene uštipke.
Nemojte ih pržiti na najjačoj vatri. Ravnomjerno prženje važnije je od toga da što brže dobiju tamnu koricu.
S čime poslužiti domaće uštipke?
Uštipci s jogurtom dobro se slažu sa svježim sirom, kiselim vrhnjem, ajvarom i domaćim suhomesnatim proizvodima.
Za posluživanje u ličkom stilu možete ih kombinirati s basom ili ličkim sirom škripavcem.
Ako više volite slatku verziju, poslužite ih s medom, domaćim pekmezom od šljiva ili dunja.
Budući da je osnovno tijesto neutralnog okusa, isti recept možete koristiti za obje varijante.
Mogu li se uštipci pripremiti bez jaja?
Jaje u ovoj recepturi doprinosi povezivanju sastojaka i strukturi tijesta.
Ako ga želite izostaviti, potrebno je prilagoditi količinu jogurta ili druge tekućine, a gotovi uštipci mogu imati drukčiju teksturu. Zato nije preporučljivo jednostavno izostaviti jaje i očekivati potpuno jednak rezultat.
Treba li tijesto odmarati prije prženja?
Ne treba.
Prašak za pecivo omogućuje da uštipke počnete pržiti odmah nakon što sjedinite sastojke.
Dok se ulje zagrijava, smjesa može kratko stajati, ali za ovaj recept nije potrebno čekati da se tijesto digne.
Najvažnije je ne pretjerati s brašnom, ne miješati tijesto dulje nego što je potrebno i održavati umjerenu temperaturu prženja. Upravo ti detalji omogućuju da od nekoliko jednostavnih sastojaka dobijete mekane domaće uštipke bez kvasca.
