Čokoladni raspucanci među najljepšim su božićnim kolačićima, a za njihovu pripremu ne trebaju vam posebni kalupi ni veliko slastičarsko iskustvo. Iznutra su mekani i bogati čokoladom, dok ih izvana prekrivaju prepoznatljive bijele pukotine. Uz nekoliko jednostavnih trikova možete ih pripremiti i kod kuće.
Raspucanci su posebno privlačni na blagdanskom stolu zbog kontrasta tamne čokolade i bijelog šećera u prahu. Tijekom pečenja tijesto se širi, površina puca i nastaje njihov karakterističan izgled.
Najvažnija tajna dobrih raspucanaca nije u skupim sastojcima, nego u pravilnom hlađenju tijesta i kratkom pečenju.
Čokoladni raspucanci – sastojci za približno 30 kolačića
Za pripremu će vam trebati:
- 200 g tamne čokolade za kuhanje
- 200 g glatkog brašna
- 80 g maslaca
- 100 g šećera
- 2 jaja
- 1 žlica nezaslađenog kakaa
- 1 ravna žličica praška za pecivo
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- prstohvat soli
Za uvaljavanje:
Pročitajte još
- 30 g kristal šećera
- 60 g šećera u prahu
Vrijeme aktivne pripreme: oko 20 minuta
Hlađenje tijesta: najmanje 2 sata
Pečenje: 10–12 minuta na 175 °C
Pročitajte još
Kako napraviti čokoladne raspucance da ostanu mekani?
Čokoladu natrgajte na manje komade i zajedno s maslacem otopite na pari ili vrlo laganoj vatri. Promiješajte dok ne dobijete glatku smjesu pa je ostavite nekoliko minuta da se prohladi.
U drugoj zdjeli kratko izmiksajte jaja, šećer i vaniliju dok smjesa ne postane svjetlija i pjenasta.
Dodajte otopljenu, prohlađenu čokoladu i lagano promiješajte.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno, kakao, prašak za pecivo i sol. Suhe sastojke postupno dodajte čokoladnoj smjesi i sjedinite špatulom.
Dobiveno tijesto bit će mekano i ljepljivo. To je normalno.
Pokrijte zdjelu i stavite je u hladnjak najmanje dva sata. Tijesto se mora dovoljno stisnuti kako biste mogli oblikovati kuglice.
Pročitajte još
Pećnicu zagrijte na 175 °C, a lim obložite papirom za pečenje.
Od hladnog tijesta oblikujte kuglice veličine manjeg oraha. Svaku prvo uvaljajte u kristal šećer, a zatim obilno u šećer u prahu.
Kuglice složite na lim s razmakom od nekoliko centimetara. Nemojte ih pritiskati niti spljoštiti.
Pecite približno 10 do 12 minuta, dok se na površini ne pojave izražene pukotine, a rubovi ne očvrsnu.
Sredina kolačića još će biti mekana. Ostavite ih pet minuta na limu, a zatim pažljivo premjestite na rešetku da se potpuno ohlade.
Zašto raspucanci ne popucaju i kako ih pravilno čuvati?
Ako se kolačići tijekom pečenja previše rašire i ne dobiju lijepe pukotine, jedan od mogućih razloga jest nedovoljno ohlađeno tijesto.
Važno je i da kuglice prije pečenja budu obilno prekrivene šećerom u prahu. Tanki sloj šećera može se djelomično otopiti pa bijele pukotine neće biti dovoljno izražene.
Druga česta pogreška je predugo pečenje. Raspucanci ne trebaju biti potpuno tvrdi kada ih izvadite iz pećnice. Dodatno će očvrsnuti tijekom hlađenja.
Potpuno ohlađene kolačiće čuvajte u dobro zatvorenoj limenoj kutiji, na hladnijem i suhom mjestu. Najbolje ih je pojesti unutar četiri do pet dana.
Ako pripremate više vrsta kolača za blagdane, isprobajte i naše starinske šape s orasima.
Za ljubitelje tradicionalnih slastica tu je i recept za domaću orahnjaču koja ne puca tijekom pečenja.
Čokoladni raspucanci odličan su izbor za božićni stol jer spajaju jednostavnu pripremu, bogat čokoladni okus i dekorativan izgled bez složenog ukrašavanja.
