Pohane jabuke, poznate i kao jabuke u šlafroku, jednostavan su desert koji možete pripremiti za otprilike 30 minuta. Ispod zlatnog, lagano hrskavog tijesta kriju se mekani i sočni kolutovi jabuka, a za pripremu su dovoljni osnovni sastojci iz kuhinje.
Ova starinska slastica posebno je popularna tijekom jeseni, kada jabuka ima u izobilju. No, postoji jedna česta poteškoća: tijesto tijekom prženja sklizne s jabuka ili upije previše ulja.
Rješenje je u pravilnoj gustoći smjese, dobro osušenim jabukama i dovoljno zagrijanom ulju.
Pohane jabuke – sastojci
Za približno četiri porcije potrebno je:
- 3 srednje velike jabuke
- 150 g glatkog brašna
- 20 g kukuruznog škroba (gustina)
- 1 jaje
- 100 ml mlijeka
- 80 ml hladne gazirane mineralne vode
- 1 žlica šećera
- pola žličice praška za pecivo
- prstohvat soli
- pola žličice cimeta, po želji
- 1 žlica brašna za posipanje jabuka
- ulje za prženje
Za posluživanje pripremite malo šećera u prahu i cimeta.
Pročitajte još
Kako napraviti jabuke u šlafroku?
1. Pripremite jabuke
Jabuke operite, po želji ogulite i odstranite im sredinu s košticama. Narežite ih na kolutove debljine približno pola centimetra.
Kolutove lagano posušite papirnatim ubrusom. To je važan korak jer se tijesto teže zadržava na mokroj površini jabuka.
Pročitajte još
2. Napravite tijesto za pohanje
U zdjeli pomiješajte brašno, kukuruzni škrob, šećer, prašak za pecivo i sol.
Dodajte jaje, mlijeko i hladnu gaziranu vodu. Pjenjačom kratko promiješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.
Tijesto treba biti nešto gušće od smjese za palačinke, tako da se može zadržati na kolutu jabuke.
Ako je prerijetko, dodajte još malo brašna. Ako je pregusto, umiješajte žlicu mineralne vode.
3. Umočite jabuke u tijesto
Pročitajte još
Osušene kolutove vrlo tanko pospite brašnom i otresite višak.
Svaki kolut zatim umočite u pripremljeno tijesto tako da bude obložen sa svih strana. Prije prženja pustite da višak smjese kratko otkapa.
4. Pržite do zlatne boje
U dubljoj tavi zagrijte ulje na približno 170 do 175 °C.
Ako nemate kuhinjski termometar, provjerite temperaturu kapljicom tijesta. Treba odmah početi cvrčati, ali ulje ne smije dimiti.
Jabuke pažljivo spuštajte u ulje i pržite približno dvije minute sa svake strane, odnosno dok tijesto ne dobije lijepu zlatnu boju. Vrijeme prilagodite debljini kolutova i temperaturi ulja.
Nemojte stavljati previše jabuka odjednom jer će se temperatura ulja spustiti, a tijesto će upiti više masnoće.
5. Ocijedite i poslužite
Gotove pohane jabuke izvadite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak ulja.
Dok su još tople, pospite ih šećerom u prahu i cimetom.
Zašto tijesto otpada s pohanih jabuka?
Najčešći razlog je previše rijetko tijesto ili vlaga na površini jabuka.
Da bi jabuke u šlafroku uspjele, pripazite na tri detalja:
- Jabuke moraju biti suhe. Višak soka i vode otežava prianjanje tijesta.
- Smjesa mora biti dovoljno gusta. Treba ravnomjerno obložiti kolut, a ne odmah skliznuti s njega.
- Ulje mora biti pravilno zagrijano. U nedovoljno toplom ulju tijesto sporije dobiva koricu i može postati masno.
Kukuruzni škrob u ovom receptu pomaže dobiti laganiju, hrskaviju koricu, dok gazirana voda pridonosi prozračnosti tijesta.
Koje su jabuke najbolje za pohanje?
Najbolji izbor su čvrste, sočne jabuke koje tijekom zagrijavanja neće odmah izgubiti oblik.
Dobro mogu poslužiti sorte Idared, Granny Smith ili Jonagold.
Kiselkastije jabuke posebno se dobro slažu sa slatkim tijestom i šećerom u prahu. Izrazito mekane i brašnaste jabuke manje su pogodne jer se kolutovi lakše raspadaju.
Pohane jabuke najbolje su odmah nakon pripreme, dok je tijesto još lagano hrskavo, a unutrašnjost topla i mekana.
Ako vam nakon pripreme ostane više voća, pogledajte i naš vodič o tome kako čuvati jabuke preko zime.
