Kora limuna čest je sastojak domaćih kolača, krema i slastica, no prije nego što je naribamo u tijesto, vrijedi pogledati deklaraciju. Limuni koji se prodaju u trgovinama mogu biti tretirani sredstvima za zaštitu bilja, a neki i dodatnim sredstvima nakon berbe. Zato nije svejedno koristimo li samo sok ili i samu koru.
Agrumi tijekom uzgoja mogu biti tretirani pesticidima kako bi se zaštitili od štetnika i bolesti. Nakon berbe pojedini se plodovi dodatno obrađuju sredstvima koja pomažu spriječiti kvarenje tijekom skladištenja i prijevoza.
Njemačke organizacije za zaštitu potrošača zbog toga preporučuju da se za recepte u kojima se koristi naribana kora limuna ili naranče prednost daje voću iz ekološkog uzgoja.
Što znači kada na limunu piše da je tretiran?
Na deklaracijama agruma mogu se pronaći podaci o sredstvima upotrijebljenima nakon berbe. To mogu biti određeni fungicidi ili voskovi kojima se produljuje trajnost i štiti površina ploda.
Ako je navedeno da kora nije za konzumaciju, takav limun ne treba koristiti za ribanje u kolače.
Pročitajte još
Posebno je važno razlikovati limun namijenjen cijeđenju od ploda čiju koru planiramo dodavati hrani.
Europska unija propisuje najveće dopuštene razine ostataka pesticida u prehrambenim proizvodima. Prema Europskoj agenciji za sigurnost hrane (EFSA), procijenjeni rizik za potrošače od ostataka pesticida u kontroliranoj hrani općenito je nizak.
To, međutim, ne znači da je svaka kora jednako prikladna za izravnu uporabu u kuhinji.
Pročitajte još
Je li dovoljno oprati limun?
Temeljito pranje pod tekućom vodom važna je higijenska mjera. Njime se uklanjaju nečistoće i može se smanjiti dio ostataka tvari koje se nalaze na površini ploda.
Ipak, pranje ne jamči uklanjanje svih ostataka pesticida ili sredstava upotrijebljenih nakon berbe.
Njemačka potrošačka organizacija Verbraucherzentrale savjetuje pranje agruma mlakom vodom i brisanje čistom krpom prije guljenja ili daljnje pripreme.
Pritom nije potrebno koristiti deterdžente ni sredstva za pranje posuđa. Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) preporučuje običnu tekuću vodu i nježno trljanje površine voća.
Što znači oznaka „netretirano”?
Oznaka da voće nije tretirano nakon berbe ne mora značiti da tijekom uzgoja nisu korištena sredstva za zaštitu bilja.
Upravo na tu razliku upozoravaju stručnjaci za zaštitu potrošača. Limun bez tretmana nakon berbe nije nužno isto što i limun iz certificiranog ekološkog uzgoja.
Zbog toga je pri kupnji limuna čiju ćemo koru jesti korisno birati plodove iz ekološkog uzgoja s odgovarajućom oznakom.
Ni ekološki uzgoj ne znači apsolutno odsustvo svih mogućih ostataka ili onečišćenja, pa je i takvo voće potrebno oprati prije upotrebe.
Na što paziti kada pripremamo kolače?
Ako pripremate biskvit, kremu, kekse ili drugo jelo u koje ide limunova korica, najjednostavnije je već pri kupnji odabrati limun prikladan za tu namjenu.
Prije ribanja operite plod i obrišite ga. Zatim naribajte samo tanki vanjski, žuti sloj kore. Bijeli dio ispod njega gorčeg je okusa pa ga u većini slastica nije potrebno dodavati.
Ako kod kuće imate limun s oznakom da je kora tretirana i nije namijenjena za jelo, za recept radije upotrijebite sok, a koricu nabavite s drugog ploda.
Nema potrebe izbjegavati limun ili domaće kolače zbog straha od pesticida. Važnije je razumjeti razliku između soka i kore te obratiti pozornost na deklaraciju prije pripreme hrane.
